職人だより119　「令和3年　盆施餓鬼法要のお菓子　らくがん」

2021/06/26

早いもので今年も半年が経とうとしていますね。人は知らない間に何らかの罪汚れがついてしまうと言われていますので今年も地元神社様の大祓式に参列予定でいます。茅の輪をくぐり人形代に汚れを託して清めてもらって、最後に水無月を食べて残り半年も元気に過ごせるようにしたいと思います。

落雁はおおまかに言うと穀物の粉と砂糖を水飴でしとりをとり練って型で形作り固めたもの。使う砂糖の種類だけでも甘さの感覚、触感や口どけが変わってくる。定番で用意している米粉と赤えんどうの他、季節で作るものには苺、麦こがしや焦がし黄な粉があり、今までもいろいろ作ってきているので幅広くできますが今はお客さんが見えないものは一切作りません。

ですが、ここで定番をもう1種増やそうと考えはじめています。米粉の使いやすい価格で赤えんどうのクオリィティを出せるようイメージ、プリントできることも必須。原料選定、試作と落とし込んでいく予定です。お盆もあるし合間にやるのでちょっと時間がかかりそうです。

盂蘭盆会、施餓鬼法要の御供物のお問い合わせの時期になってきました。常連様ごとにオリジナル調製がほとんどなので受注内容に間違いがないよう慎重に確認しながら製造スケジュールに加えていきます。7月下旬ころからはだいぶ混んできますので早めのご注文には大変助かっています。先週の施餓鬼たまご煎餅の続きで今回は落雁のご案内になります。よろしくお願いいたします。

★ 　施餓鬼のらくがん

【2個箱入り】