御供物調進所 かめや利平 | 落雁(らくがん)・打菓子・たまご煎餅 神社仏閣様の紋菓子店

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木型に加えて複数の成型機を使う製造直販のため様々なロットを短納期かつ良心的な価格で実現

原料の質は妥協せず工程ごとに工夫するから実現できる直売価格

 

seikeiki「最近では原料とか値上がってきているのにかめやさんは良心的だね」と言われる事があります。正直申しますと原料はここずっと上がっています・・・。しかし、かめやの家訓である「先義後利」を守り続けられるのは、今では複数の成型機のおかげもあるのです。落雁は生地の変化が激しいので、大量に生地を作ると型抜きが終わる前に、生地が乾燥してしまい出来上がりは壊れが多くなったり、紋様がきれいにでなかったりします。

成型機のお陰である程度多い量でも生地が変化する前に打ち終わり、質の良いお菓子を維持でき、かつ安定して生産が可能です。

 

IMG_0225ある程度の数量で木型を使う場合は、一人が生地を型に詰めて、一人が空けるというように2人必要になります。どうしても人間の手作業ですから熟練した職人でもある程度の時間がかかります。例えば、機械ですと1個10グラム位の落雁であれば、30分かからず1000個以上成型できてしまいます。機械の扱いは簡単ではありませんが、1人である程度の量を継続して作れることが、短納期と良心的な価格でご提供できる理由の一つになっているのです。

 

木型に合った生地調整やロットも熟知していますので、木型でも品質を一切落とさずご満足いただける菓子をお届けできると思います。また、卸会社さんなど経由をしない直接のお取引になりますので、価格を抑えられますし、急な対応も可能です。

 

製造工程も工夫していますが、特に乾燥工程が他のお店と異なります。独自の乾燥炉で仕上げますので、自然乾燥のように翌日まで乾燥を待つという事もありません。各工程でスムーズ流れるような仕組みがありますので、お客様の要望に最大沿う形の提案が可能になっているのです。

 

有限会社亀谷堂 常務取締役 川村 陽介