職人だより11　「和菓子・水無月と夏越の祓菓子」

2019/06/01

今日から6月、春から初夏そして梅雨時期へと季節が移っていきますね。6月の和風月名は「水無月」。由来はいろいろあるようですが、「無」は「の」の意味があり「水無月=水の月」と言われています。菓子づくりの立場からだと少し大変（ま~毎年のことですが・・・笑）、気温と湿度が高くじめっとしていますので干菓子づくりは要注意な時期でもあります。

地元のお宮様で仲良くさせていただいている神職さんから「川村さん、水無月つくらない？大祓いのときに作って出したいのだけど・・・」と昨年言われて調べたり構想練ったりして、ゴールデンウィーク前後でいろいろな原料配合試して、お菓子の大きさ（カットの方法）を決め、包装梱包、わざと青カビがはえるまで賞味期限試験したりして、やっと当店の和菓子・水無月が完成しました。

白玉粉や上新粉など原料の選定はお菓子屋さんによりいろいろです。最近ではいろいろな味も出ていますが、うちは糖度はきちんととり定番を意識、過度にもっちりしすぎないこと、大納言小豆はけちらないで多めにボリュームだしています。普通の和菓子屋さんだと200円～300円近くするようですが、うちの場合冷凍送料もありますからお宮様が使いやすい価格にしています。和菓子に辛口の次女から美味しいとゴーサインでています（笑）。併せて今年も「夏越の祓菓子」をご準備しています。